CHILE GUAJILLO /
GUAJILLO PEPPER
CHILE GUAJILLO /
GUAJILLO PEPPER
Este nombre en español significa “mirando hacia el sol” en alusión a sus vainas erguidas en algunas plantas, pero no en todas. Quizás el nombre es más indicativo a la tendencia de la planta a encresparse hacia arriba, como la trompa de un elefante por ello el nombre conocido chile trompa. Este tipo también es llamado chile travieso, aunque la escala de pungencia no lo considera un chile muy picante.
Descripción botánica
La planta tiene un número intermedio de vástagos y un hábito erguido, aunque
algunas variedades tienden hacia un hábito compacto. Crecen de 2 a 3 pies de
altura, sus hojas son lisas y de color verde medio. Miden de 2 in de largo y
1.25 in de ancho. Las corolas de la flor son blancas. Las vainas son alargadas y
firmes y miden 4 in de largo y 0.75 in de ancho. A pesar de su nombre, las
vainas de la mayoría de las variedades del mirasol nacen en forma pendiente, no
erguida, y maduran cuando su color es rojo oscuro. Las vainas de algunas
variedades tal como el cascabel, son redondas y cuando está seco las semillas se
desprenden y suenan dentro de el, por ello el nombre de cascabel. La producción
es de 50 vainas por planta.
Escala de pungencia
Las variedades de mirasol se ubican en el número 5 de la escala de pungencia.
Historia Hortícola
Es probable que el tipo del mirasol “chilcoztli” fuera mencionado por primera vez por Francisco Hernández en el año de 1615. Existen ciertas variedades de Mirasol, incluyendo el Cascabel, Guajillo, Loreto 74 y Real Mirasol.
Aspectos Agrícolas
Aproximadamente 40,000 acres de Mirasol son cultivados en México, principalmente n Zacatecas. Otras áreas de producción son Aguascalientes, Durango y San Luis Potosí. Este tipo de chile crece perfectamente bien en los jardines americanos y el periodo de crecimiento es de por lo menos 90 días.
El chile cascabel es característico por su semejanza en apariencia y sonido a una campana de cascabel.
Uso culinario
Las vainas secas son empleadas mucho como variedades New Mexican – en salsas, guisos, carnes, etc. El principal uso culinario del Cascabel y el Guajillo es para desmenuzarlos en sopas y guisados. En la forma verde fresca, este chile puede ser sustituto del serrano.
©2005 Grupo Imbrium SA de CV.
All Rights Reserved
Loma Dorada 596, Fraccionamiento Loma Verde
San Luis Potosí, SLP. CP. 78214
México