CHILE JALAPEÑO  /  JALAPEÑO PEPPER

Nomenclatura

Nombrado así por su asociación con la ciudad de Xalapa en Veracruz, México, donde fue cultivado ya hace mucho tiempo, pero no ha sido encontrado en tal ciudad.

Descripción Botánica

La planta crece de 2 a 3.5 pies de alto, posee un vástago compacto y un follaje que va de verde claro a verde oscuro. Las vainas son cónicas y cilíndricas y miden cerca de 2.5 pulgadas de longitud. Su color es de verde medio a rojo y morado, y su producción de 25 a 35 frutos por planta.

Historia Hortícola

Los chiles ahumados (llamados chiles chipotle) fueron observados en mercados mexicanos alrededor del siglo 16, así que los jalapeños, que son los más comúnmente ahumados, probablemente tuvieron orígenes pre-colombianos. Cultivado desde inicios del siglo 20, el chile jalapeño se clasifica en 4 tipos: Típico, peludo, espinalteco y morita.

El jalapeño americano, una variedad básica en Estados Unidos, también ha sido adaptado a los cultivos mexicanos.

Aspectos Agrícolas

En México,  los cultivos comerciales miden aproximadamente 40,000 acres en tres principales zonas agrícolas: el Río bajo Papaloapan en los estados de Veracruz y Oaxaca, norte de Veracruz y el área alrededor del conveniente llamado Delicias, en Chihuahua. Aproximadamente el 60% de la cosecha de chile jalapeño mexicano, es empelado para procesamiento, 20% es empleado para consumo fresco y 20% para la elaboración de chile chipotle (Jalapeño ahumado).

En Estados Unidos, Texas es probablemente el líder en producción de jalapeño, seguido de Nuevo México. En 1988, una nueva planta procesadora de jalapeño abrió en ciudad Juárez, Chihuahua, muy cercano al mejor mercado de jalapeño: Texas.

Los jardineros de casa deben recordar que las variedades americanas de Jalapeños prosperan mejor en los climas semiáridos, algunos con aire seco combinado con irrigación. Si son plantados en zonas húmedas y calientes en Estados Unidos durante el verano, la producción de tales chiles decrece; así las variedades mexicanas tal como el chile Típico, deben ser cultivadas en su lugar. El periodo de crecimiento es de 80 días y la producción es de aproximadamente 2 cuartos de vainas frescas por planta.

El jalapeño es quizás el chile más famoso. Es reconocible instantáneamente. La popularidad del chile jalapeño puede atribuírsele a su única combinación de sabor y pungencia y es evidente por su uso continuo en comida rápida.

Uso culinario

Mucho del chile jalapeño producido es empleado para la elaboración de salsas. Otro es envasado en escabeche y vendido a restaurantes y food services para su diferentes ensaladas. Los jalapeños son procesados en rebanadas o aros para servirse en uno de los platillos de comida rápida más famoso: los nachos, y se emplean tanto para comida hecha en casa como para salsas comerciales y salsas picantes.

©2005 Grupo Imbrium SA de CV.

All Rights Reserved

Loma Dorada 596, Fraccionamiento Loma Verde

San Luis Potosí, SLP. CP. 78214

México